|
 |
Culinairarchief
van Oktober 2002
| eendenboutje met kalkoen en bospaddestoelen met een mosterd-rozijnendressing, gevuld |
 |
Aantal personen 2
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten:
Boodschappen lijstje voor 2 personen
2 tamme eendenboutjes (175gr per stuk, been uit de dij verwijderen)
100 gr kalkoenvlees, fijngemalen
100 gr bospaddestoelen (shii taken, cantharellen, trompette noire etc.)
50 gr varkensnet
diverse soorten sla (lollo rosso, frisée etc.)
dressing:
50 cc witte wijnazijn
100 cc olijfolie
2 eetlepels grove mosterd
1 teentje knoflook
peper
zout
50 gr rozijnen
Voorbereiding:
Het kalkoenvlees mengen met de fijngesneden bospaddestoelen en peper en zout toevoegen.
Verdeel dit mengsel over de pootjes die met peper en zout zijn bestrooid en waar het beentje uitgesneden is.
Snijd voldoende varkensnet af en vouw dit stevig om de eendenpoot heen, de vouw moet aan onderkant van de eendenpoot zitten, aan de kant van het vet/vel.
Bereiding:
Bak de boutjes, op het vet/vel lichtbruin, doe vervolgens de deksel op de pan en stoom de eendenbout in 10 minuten gaar.
Laat de boutjes afkoelen en meng in de tussentijd de dressing.
Serveren:
Verdeel de sla met de dressing over de borden. Daarna de lauwwarme eendenboutjes trancheren en over de borden verdelen.
Voeg wat van de mosterddressing toe.
|
|
| KALKOENREEPJES MET TOMAAT |
Bereidingstijd: 20 min.
Benodigdheden voor 4 personen:
500 gr kalkoenfilet
2-3 eetl. olie
zout, paprikapoeder, cayennepeper
1 ui, fijngehakt
1 groene paprika
500 gr tomaten
200 crème fraîche
1 eetl. dragon, fijngehakt
Bereiding:
Snijd de drooggedepte kalkoenfilet in reepjes.
Verhit een wok, voeg de olie toe en bak de kalkoen in de hete olie goudbruin. Neem de gebakken kalkoen uit de pan en bestrooi deze met zout, paprikapoeder en cayennepeper naar smaak.
Snijd de paprika in stukjes en de tomaten in vieren. Doe deze met de gebakken kalkoenreepjes in de pan. Roerbak 2-3 min. en schenk de crème fraîche erbij. Breng alles aan de kook, voeg de dragon toe en laat het gerecht goed doorwarmen.
Serveren met rijst of pasta.
|
| Kalkoenbarbecueworstjes met stamppot of bonenschotel |
Stamppot andijvie, wortelen of zuurkool, of een bonenschotel met paprika en uien
Sinaasappel of mandarijntjes
4 minuten
2 personen
Ingrediënten:
6 Friki kalkoenbarbecueworstjes
2 eetl. Olie
Bereidingswijze
Verwarm de olie in een pan of gebruik een tafelbakplaat. Bak de barbecueworstjes rondom goudbruin en gaar en reken, afhankelijk van de warmtebron, ca. 4 minuten. Heerlijk met wortel-, andijvie- of boerenkoolstamppot met zilveruitjes en mosterd. Of... met een bruine bonenschotel met rode, groene, gele en oranje paprikareepjes en gebakken uien. Varieer ook eens in het gebruik van uien: rode, witte, sjalotjes of lente-uitjes.
Variatietip
Vervang kalkoenbarbecueworstjes door Friki kalkoenhamburgers. Menutip
Keukengerei:
pan of tafelbakplaat
|
| Kalkoen nasi/bamivleessalade |
Kalkoen nasi/bamivleessalade
Diverse versgebakken broodsoorten
Kruidenboter
Gekoelde Franse roséwijn
3-4 personen
Ingrediënten:
300 g Friki kalkoen nasi/bamivlees
2 eetl. olie
2 eetl. sweet chili sauce (toko/supermarkt)
zakje gemengde sla
8 tomaten in partjes
3 komkommer in blokjes
3 eetl. Griekse fetakaas met olijfolie of verse mozzarella in plakjes
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een wok of hapjespan. Roerbak hierin het nasi/bamivlees met de saus in 5 minuten. Vul een glazen schaal met de sla, de tomaten en de komkommer. Voeg het kalkoenvlees toe en meng dit goed door elkaar. Garneer met de kaas. Heerlijk als lunchgerecht met diverse versgebakken broodsoorten met kruidenboter.
Variatietip:
Vervang kalkoen nasi/bamivlees door Friki kalkoenreepjes pangang. Menutip
Keukengerei:
wok of hapjespan
saladeschaal
|
| Kalkoenborst met artisjokken en gevulde tomaten |
500 g kalkoenborst
150 g kippenlevers
5 tomaten
4 grote champignons
250 g spinazie
2 mandarijnen
2 dl maderasaus
zout en peper
nootmuskaat
4 artisjokbodems
boter
Maak de spinazie schoon en verwijder de steeltjes, was ze goed en blancheer ze in wat water. Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en doe er zout en nootmuskaat op. Bak de kippenlevers in wat boter en hak ze fijn. Hol de tomaten uit en vul ze met de kippenleverpastei. Zet ze in de oven. Schep de uitgelekte spinazie op de artisjokbodems en leg een klontje boter op. Zet ook deze korte tijd in de oven.
Zet er een champignon op.
Snijd de kalkoenborst in plakken en kruid deze met zout en peper. Bak ze snel in hete boter in 4 minuten gaar. Leg de plakken kalkoenborst op een warme schaal en garneer ze met partjes mandarijn. Zet de tomaten tussen de plakken kalkoenborst, evenals de artisjokbodems met spinazie. Geef hier gekookte krielaardappeltjes bij of aardappelpuree duchesse.
|
|
 |
|
|
|
