|
 |
Culinairarchief
van Oktober 2001
ASTENHOF Kalkoenrollade uit mals kalkoendijenvlees
Bereiding:
Rollade kruiden met zout en peper. Braad de rollade in gebruinde boter gedurende korte tijd rondom bruin. Gaar de rollade met deksel gedurende 90 min op laag vuur. Gedurende het garen de rollade regelmatig keren. Haal de rollade daarna uit de pan en laat deze alvorens aan te snijden ca. 10 min rusten. Serveer de rollade met champignon en roomsaus
|
 |
Kalkoenfilét
Ingrediënten: 4 Kalkoenbiefstukjes ( a circa 125 gr.), zout, cayennepeper, 2 eetl. boter of margarine, 3 bosuitjes, 50 gr. rozijnen, 2 eetl. balsamico azijn, ½ theelepel karwijzaad (kummel), ½ theel. allesbinder, aluminiumfolie.
Bereiding: Kalkoen met zout en cayennepeper bestrooien. In pan boter verhitten , kalkoen in circa 8 minuten bruin bakken, halverwege keren. Uit de pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warm houden. Intussen bosuitjes in elk in 4 stukken snijden. Bosui in achtergebleven bakvet in 2 minuten bakken. Rozijnen, azijn, karwijzaad en 1 deciliter water bij de uitjes in de pan doen. Vloeistof aan de kook brengen en allesbinder erdoor roeren, blijven roeren tot de saus lichtgebonden is. Saus op smaak brengen met zout en peper. Kalkoen op vier borden leggen. Saus erover verdelen. Serveren met gebakken aardappeltjes en courgette
|
|
|
Mole de Guajolote, Kalkoen in chocolade-chilisaus
Ingrediënten
2 kilogram kalkoen, in stukken gesneden
3 kleine uien, in vieren
3 tenen knoflook, geperst
zout
peper
1 flour of maistortilla
30 gram sesamzaad
65 gram gepelde amandelen
30 gram rozijnen
4 zwarte peperkorrels
1 kruidnagel
1/4 theelepel anijszaad
1/2 theelepel gemalen kaneel
8-10 rode chilipepers, zaadjes verwijderd
3 tomaten,ontveld en in stukken
2-3 eetlepels zonnebloemolie
30-45 gram pure chocolade, in stukjes
2-3 eetlepels fijngesneden peterselie
Beschrijving
Kalkoen met 1 ui, 2 tenen knoflook en zout in grote pan met zoveel water tot kalkoen onder staat, aan de kook brengen en afgedekt op zacht vuur 1 uur laten koken tot kalkoen gaar is.
Kalkoen in kookvocht laten afkoelen. Kalkoen uit pan halen, vel en botten verwijderen en vlees in stukjes snijden. Vel en botten in bouillon terugdoen en bouillon nog 1 uur laten trekken.
Tortilla 5 min. in hete koekenpan verwarmen tot ze krokant is. Tortilla in kleine stukjes breken.
Sesamzaad en amandelen in droge koekenpan lichtbruin roosteren onder regelmatig omschudden en op bord laten afkoelen. Sesamzaad, amandelen, rozijnen, peperkorrels, kruidnagel, anijszaad en kaneel in keukenmachine fijnmalen. Mengsel uit keukenmachine nemen en apart zetten.
Daarna chilipepers, 2 uien, 1 teen knoflook. tomaten, tortilla en 1/2-1 deciliter water in keukenmachine tot glad mengsel pureren.
Olie in braadpan verhitten en hierin ui-chilipepermengsel en specerijenmengsel samen 5 minuten zachtjes bakken.
Kalkoen toevoegen en 3 minuten meebakken, 3 deciliter bouillon met stukjes chocolade aan de kook brengen en bij kalkoen schenken. Gerecht met zout en peper op smaak brengen en op zacht vuur nog 30-40 minuten laten sudderen tot saus mooi dik is.
Eventueel tijdens sudderen meer bouillon toevoegen.
Mole met peterselie garneren en serveren met rijst of zachte warme tortilla's en met schijfjes avocado en partjes limoen.
|
|
Aardappelstoofschotel met kalkoen
Ingrediënten
400 g kalkoenfilet
2 uien
2 fijngesneden appels
300 g gekookte aardappelen
4 gemberknolletjes
100 g rozijnen
1 el ketjap manis
1 tl djaképoeder
1/2 tl kerriepoeder
zout
peper
Bereiding;
Snijdt de aardappel in dobbelsteentjes. Snijd de filet in stukjes
en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm de boter in een braad-
pan en bak de stukjes filet en aardappel rondom bruin. Voeg de
gesnipperde ui en kerriepoeder toe en laat dit meefruiten. Voeg
daarna de overige ingrediënten toe en laat het geheel nog 10
min. stoven. lekker met komkommersalade.
|
|
 |
|
|
|
