Culinairarchief
van September 2005
 |
|
Wie aan de lijn doet, moet dit recept beslist bewaren. Het is lekker en superslank!
Benodigdheden
500 gram kalkoenfilet
3 eetlepels Conimex wokolie
2 teentjes knoflook
1 (rode) ui
1 sinaasappel
stukje gemberwortel van 3 cm
4 bosuitjes
200 gram kastanjechampignons
400 gram Chinese kool
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels Conimex ketjap manis
enkele druppels tabasco
Bereiding
Snijd de kalkoenfilet in blokjes. Verhit de helft van de olie in een wok, roerbak hierin de kalkoen 10 minuten en schep deze uit de pan. Pel de knoflook en de ui en snipper deze. Boen de sinaasappel schoon, rasp 1/2 eetlepel van de schil en pers de vrucht. Schil de gemberwortel en rasp of hak deze. Snijd de bosuitjes in schuine stukjes van 2 cm. Borstel de champignons of veeg ze schoon en snijd ze in vieren of in plakjes.
Verdeel de Chinese kool in smalle reepjes. Verhit de rest van de olie in de wok. Fruit hierin knoflook en ui en voeg gember, bosui, champignons en Chinese kool toe. Roerbak 5 minuten. Voeg sinaasappelrasp, sap, tomatenketchup, ketjap manis, tabasco en de kalkoenstukjes toe en bak nog 5 minuten. Serveer het gerecht met rijst of grof bruinbrood.
|
|
| Mole de Guajolote, Kalkoen in chocolade-chilisaus |
|
Mole de Guajolote
Ingrediënten
2 kilogram kalkoen, in stukken gesneden
3 kleine uien, in vieren
3 tenen knoflook, geperst
zout
peper
1 flour of maistortilla
30 gram sesamzaad
65 gram gepelde amandelen
30 gram rozijnen
4 zwarte peperkorrels
1 kruidnagel
1/4 theelepel anijszaad
1/2 theelepel gemalen kaneel
8-10 rode chilipepers, zaadjes verwijderd
3 tomaten,ontveld en in stukken
2-3 eetlepels zonnebloemolie
30-45 gram pure chocolade, in stukjes
2-3 eetlepels fijngesneden peterselie
Beschrijving
Kalkoen met 1 ui, 2 tenen knoflook en zout in grote pan met zoveel water tot kalkoen onder staat, aan de kook brengen en afgedekt op zacht vuur 1 uur laten koken tot kalkoen gaar is.
Kalkoen in kookvocht laten afkoelen. Kalkoen uit pan halen, vel en botten verwijderen en vlees in stukjes snijden. Vel en botten in bouillon terugdoen en bouillon nog 1 uur laten trekken.
Tortilla 5 min. in hete koekenpan verwarmen tot ze krokant is. Tortilla in kleine stukjes breken.
Sesamzaad en amandelen in droge koekenpan lichtbruin roosteren onder regelmatig omschudden en op bord laten afkoelen. Sesamzaad, amandelen, rozijnen, peperkorrels, kruidnagel, anijszaad en kaneel in keukenmachine fijnmalen. Mengsel uit keukenmachine nemen en apart zetten.
Daarna chilipepers, 2 uien, 1 teen knoflook. tomaten, tortilla en 1/2-1 deciliter water in keukenmachine tot glad mengsel pureren.
Olie in braadpan verhitten en hierin ui-chilipepermengsel en specerijenmengsel samen 5 minuten zachtjes bakken.
Kalkoen toevoegen en 3 minuten meebakken, 3 deciliter bouillon met stukjes chocolade aan de kook brengen en bij kalkoen schenken. Gerecht met zout en peper op smaak brengen en op zacht vuur nog 30-40 minuten laten sudderen tot saus mooi dik is.
Eventueel tijdens sudderen meer bouillon toevoegen.
Mole met peterselie garneren en serveren met rijst of zachte warme tortilla's en met schijfjes avocado en partjes limoen.
|
|
