|
 |
Culinairarchief
van September 2004
| Kalkoentournedos met appel en gembersaus |
 |
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 kalkoentournedos
0,5 eetlepel kerriepoeder
25 gr roomboter
1 frisse appel
4 gemberbolletjes
3 eetlepels gembersiroop
1/8 liter slagroom
bieslook (vers)
snufje peper & zout
Bereiding
Bestrooi de kalkoentournedos met peper, zout en kerriepoeder. Verhit de roomboter in de koekenpan en bak de biefstukjes in ca. 8 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Schil intussen de appel en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd de appel in vier schijfjes en snipper de gemberbolletjes. Bak de appel in 2 minuten bruin in het bakvet. Haal de appel uit de pan en voeg nu de gember, het siroop en de slagroom aan het bakvet toe. Kook de saus zodat deze indikt en breng het op smaak met peper en zout.
Leg de kalkoentournedos op vier warme borden en leg hierop de plakken appel. Schenk vervolgens de saus langs het vlees en garneer het met de bieslook.
Serveertip
Dit gerecht is heerlijk in combinatie met rijst en roerbak groenten.
|
|
4 personen
Benodigdheden:
kalkoenfilets 4×125 gram
arachide olie 1l
bloem
ui (gehakt)
paprika's
tomatenketchup
tomaten
ananasstukjes
kippebouillon
sojasaus (helder) 1 el
Suiker 2 tl
blanke azijn 2 tl
garnering
Bereiding:
Verhit de olie in de wok. Snijd de kalkoen in reepjes en aal deze door de bloem. Roerbak de reepjes gedurende 5 minuten en laat ze uitlekken op keukenrolpapier. Roerbak vervolgens de ui en de grofgesneden paprika. Voeg de overige ingredienten en de kalkoen toe en verwarm dit nog 2 minuten. Serveer hierbij gekookte witte en wilde rijst.
|
| Kalkoentournedos met dillekomkommersaus |
10 personen
Benodigdheden:
Kalkoentournedos 10×160 gram
1 komkommer
Gevogelte bouillon
Boter 100 gram
bloem
dille 25 gram
1 ui
Citroensap
koksroom 2 dl
zout en peper naar smaak
Bereiding:
Snijd de komkommer in plakken van 1 cm dikte. Verwarm 1/2 liter bouillon en stoof hierin de komkommer. Maak een roux van boter, bloem en de overige bouillon. Breng op smaak met dille, zout en peper en kook de saus 5 minuten in. Voeg de komkommer met het vocht toe. Bestrooi de kalkoentournedos met een mengsel van bloem, zout en peper. Verwarm boter in een sauteuse en bak hierin dekalkoen aan beide zijden bruin en gaar. Reken ±5 minuten per kant. voeg de gehakte ui toe. Blus met citroensap en de dillesaus. Voeg de room toe en maak het gerecht op smaak af met dille, zout en peper. Kook het vocht tot sausdikte. Serveer hierbij getourneerde worteltjes, haricots verts en maïspuree.
|
|
 |
|
|
|
