|
 |
Culinairarchief
van September 2002
| Kalkoenschnitzels in zoetzure saus |
50 g boter
4 kalkoenschnitzels
1/2 l fruitcocktail
1/2 theel. gemberpoeder
1 glas sherry of marsala
1 dl zure room
2 uien
2 eetl. wijnazijn
zout en peper
Wrijf de schnitzels in met peper en zout en bak ze in de hete boter aan beide kanten bruin en gaar. Neem ze uit de pan en fruit de in ringen gesneden uien langzaam in de braadboter. Voeg, als de uien mooi bruin zijn, de fruitcocktail, het gemberpoeder, de shery en de wijnazijn toe. Roer er van het vuur af de room door en een gedeelte van het fruitcocktailsap. Proef de saus en maak haar op smaak met zout en peper. Leg de warmgehouden schnitzels op een verwarmde schaal en schep er een deel van de saus met de vruchten overheen, geef de rest er apart bij.
Geef deze kalkoenschnitzels met drooggekookte rijst en een zeer fijngesneden witlofsla met stukjes walnoot en partjes sinaasappel.
|
| Kalkoenschnitzels met kappertjes en olijven |
4 kalkoenschnitzels
100 g boter
1 teentje knoflook
2 sinaasappels
10 olijven
3 dl bouillon
1 glas sherry
1 eetl. bloem
1 eetl. kappertjes
1 eetl. rozemarijn
zout en peper
Zout en peper de snitzels en bak hen in boter mooi bruin. Neem ze na 10 minuten uit de pan. Pers het knoflookteentje uit in de braadboter. Voeg ook de bouillon, de sherry, het sap van 1 sinaasappel en één in plakken gesnden sinaasappel toe. Strooi de kappertjes , de olijven en de rozemarijn erin en laat alles een paar min. sudderen. Haal dan de sinaasappelpartjes uit de pan en roer de met een beetje bouillon vermengde bouillon erdoor. Leg de warmgehouden kalkoenschnitzel op een verwarmde schaal en giet de saus erover. Leg hier de patjes sinaasappel op.
|
 |
Aantal personen: 4
serveer de rollade met chutneysaus
Ingrediënten
Bestel bij de slager/poelier een kalkoenrollade van ongeveer 6 a 700 gr. En laat deze vullen met
kalfszwezerik en goed kruiden.
Aardappelpuree
Broccoli
Chutneysaus
Bereidingswijze
Rijg de rollade met het netje er om aan het spit, steek het vlees met de pennen goed vast en plaats
de rollade gedurende 45 tot 75 minuten aan het draaiende spit onder de grille.
Besmeer de rollade om de tien minuten met wat gesmolten boter.
Controleer na 45 minuten de kerntemperatuur als deze 60o graden aangeeft is de rollade klaar.
Als de rollade gaar is in dikke plakken snijden en op een schaal schikken
Spuit er de aardappelpuree rond om heen, schenk een gedeelte van de saus er overheen en serveer
de rest apart.
Gratineer de broccoli met saus Mornay (bechamelsaus met kaas)
|
|
4 kalkoenbouten
250 g boter
2 gesnipperde uien
zout en peper
1/2 azijn
tijm
1 eetl. basterdsuiker
2 dl kippenbouillon
1 eetl. maizena
Wrijf de bouten in met zout, peper en tijm. Verhit de boter in een pan en haal de bouten rondom door de boter. Braad ze in 20 min. gaar. Neem ze dan uit de panen houd ze warm. Fruit de gesnipperde uien in de braadboter, temper het vuur en giet er voorzichtig de azijn op met de basterdsuiker. Roer door en strooi er peper op. Leg de bouten terug in de pan en doe er een deksel op. Laat de bouten 30 min. stoven en keer ze af en toe om. Giet er zo nodig wat bouillon bij. Neem de bouen dan uit de pan en ze op een verwarmde schaal. Giet de rest van de bouillon bij de braadboter en roer het door elkaar. Laat even doorkoken en bind het dan met aangemaakte maizena. Maak de saus op smaak.
Geef hier aardappelpuree en vruchtencompote of appelmoes bij.
|
| Kalkoensoep met Chinese paddestoelen |
|
175 gr kalkoenborst zonder been
1 eetlepel sesamolie
50 gr gedroogde Chinese paddestoelen, zoals wolkenoren of boomoren
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
1 plakje geschilde verse gemberwortel
zout, witte versgemalen peper
Zet de paddestoelen in warm water en laat ze 30-40 minuten weken, maar
ververs het water regelmatig.
Snijd het vlees eerst in dunne repen en dan in stukjes.
Verhit de sesamolie in een wok, voeg de stukjes kalkoen toe en bak ze, al omscheppend, aan alle kanten even aan.
Haal het vlees uit de pan en doe de achtergebleven olie weg.
Kook de uitgelekte paddestoelen 10 minuten in ruim water met wat zout, laat ze uitlekken en snijd ze in repen.
Doe de bouillon, de paddestoelen, de stukjes vlees, de sojasaus en de gember in een soeppan, breng alles aan de kook en laat het op heel laag vuur 15 minuten trekken.
Neem de stukjes gember uit de soep en breng op smaak met wat versgemalen
peper en eventueel wat extra zout.
Dien de soep in verwarmde kommen op.
Tip: Bestrooi de soep vlak voor het opdienen met wat verse bieslook.
|
|
 |
|
|
|
