|
 |
Culinairarchief
van Augustus 2004
4 personen
Benodigdheden:
kalkoenfilets 4×125 gram
arachide olie 1l
bloem
ui (gehakt)
paprika's
tomatenketchup
tomaten
ananasstukjes
kippebouillon
sojasaus (helder) 1 el
Suiker 2 tl
blanke azijn 2 tl
garnering
Bereiding:
Verhit de olie in de wok. Snijd de kalkoen in reepjes en aal deze door de bloem. Roerbak de reepjes gedurende 5 minuten en laat ze uitlekken op keukenrolpapier. Roerbak vervolgens de ui en de grofgesneden paprika. Voeg de overige ingredienten en de kalkoen toe en verwarm dit nog 2 minuten. Serveer hierbij gekookte witte en wilde rijst.
|
| Kalkoentournedos met dillekomkommersaus |
10 personen
Benodigdheden:
Kalkoentournedos 10×160 gram
1 komkommer
Gevogelte bouillon
Boter 100 gram
bloem
dille 25 gram
1 ui
Citroensap
koksroom 2 dl
zout en peper naar smaak
Bereiding:
Snijd de komkommer in plakken van 1 cm dikte. Verwarm 1/2 liter bouillon en stoof hierin de komkommer. Maak een roux van boter, bloem en de overige bouillon. Breng op smaak met dille, zout en peper en kook de saus 5 minuten in. Voeg de komkommer met het vocht toe. Bestrooi de kalkoentournedos met een mengsel van bloem, zout en peper. Verwarm boter in een sauteuse en bak hierin dekalkoen aan beide zijden bruin en gaar. Reken ±5 minuten per kant. voeg de gehakte ui toe. Blus met citroensap en de dillesaus. Voeg de room toe en maak het gerecht op smaak af met dille, zout en peper. Kook het vocht tot sausdikte. Serveer hierbij getourneerde worteltjes, haricots verts en maïspuree.
|
 |
|
Dit is eenvoudig, snel te maken gerecht. U kunt er overgebleven plakken gebraden kalkoenborst voor gebruiken of kant en klaar te kopen filets. Serveer ze op een bedje gebakken rijst.
Recept voor 4 personen
Ingredienten
boter om in te bakken
8 dikke plakken gebraden kalkoen of 4 kalkoenschnitzels, plat geslagen.
250 gram champignons, gewassen en in plakjes gesneden.
4 eetl. cranberriesaus.
een klein beetje kippebouillon.
zout en peper uit de molen.
Handelingsvolgorde:
Smelt een stukje boter in een grote koekepan en laat hierin de plakken kalkoen zachtjes een paar minuten aan beide zijde bakken.
Als u verse kalkoenfilets gebruikt, moet u ze ongeveer 5 minuten aan elke kant bakken, dit hangt af van de dikte van de plakken.
Voeg de champignons toe en laat deze 1 tot 2 minuten meebakken .
Roer er dan de cranberriesaus en een paar lepels kippebouillon door, tot u een dunne saus heeft.
Maak de saus af op smaak, met wat peper en zout.
Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal op een bedje van gebakken rijst.
|
|
 |
|
|
|
