|
 |
Culinairarchief
van Juni 2005
| 3 x Chinees kalkoen gerecht |
 |
Zoetzure kalkoenblokjes met soja-komkommerrijst
Voor de zoetzure kalkoen:
600 gr kalkoenfilet
1/2 groene paprika
2 tomaten
4 eetlepels arachide-olie
peper en zout
Voor de saus:
2 eetlepels honing
1 dl witte wijn
1 dl sinaasappelsap
1 koffielepel tomatenpuree
3 eetlepels sojasaus
1/2 dl wijnazijn
1 dl water
1 eetlepel maïszetmeel
Voor de rijst:
250 gr rijst
5 dl water
een snufje zout
100 gr sojascheuten
1/2 komkommer
een scheutje sesamolie
een klontje boter
Kook de rijst beetgaar in het water met een snufje zout.
Snijd de kalkoenfilet in blokjes van 1 1/2 cm.
Snijd de paprika in stukjes en de tomaten in partjes.
Meng alle ingrediënten voor de saus goed door elkaar.
Verhit een pan of wok met de olie en kleur hierin de kalkoenblokjes.
Kruid met peper en zout, voeg er de paprikastukjes aan toe en laat die even meefruiten.
Giet er de saus over en breng al roerend aan de kook.
Voeg de tomatenpartjes toe en houd het geheel warm op een klein vuurtje.
Was de sojascheuten en laat ze uitlekken.
Halveer de komkommer, verwijder de pitjes en snijd hem in halve maantjes.
Verwarm een klontje boter met de sesamolie en stoof hierin de sojascheuten en de komkommermaantjes beetgaar.
Voeg de rijst bij het soja-komkommer-mengsel.
Maak op de borden een rijstkring en schep er de zoetzure kalkoenblokjes
in.
Cantonese kalkoenroerbakschotel
(2 personen)
200 gr snelkookrijst
zout, peper
1 pot Uncle Ben's 2-step Canton
200 gr kalkoenfilet in reepjes
1 blik Bonduelle Haricots Verts Extra Fijn, uitgelekt
1 kleine papaya in lange dunne reepjes
150 gr oesterzwammen in reepjes
100 gr taugé
Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op verpakking in water met zout gaar.
Verhit een grote wok, voeg de bovenste laag van de pot 2-step toe en roerbak het olie-groentemengsel 1 minuut.
Voeg de kalkoenreepjes toe en bak ze 3 minuten mee.
Voeg de haricots verts, de papayareepjes, de oesterzwammen en het tweede deel van de '2-step'-saus toe en verwarm het Gerecht 3-4 minuten goed.
Voeg de taugé toe en warm die 1/2 minuut mee.
Lekker met rijst of mie.
Gepocheerde kalkoen met gembersaus
(Pae Che Chi)
(6 personen)
2 theelepels zout
11/2 lente-ui
20 gr gemberwortel, aan één stuk, geplet
1 kleine kalkoen van ± 2 1/2 kg
voor de saus:
4 heel fijn gesneden lente-uitjes
200 gr tot mousse gehakte gemberwortel
24 theelepels sla-olie (± 1,2 dl)
3- 4 theelepels zout
voor de garnering:
lente-ui
blaadjes koriander
Breng water (zoveel dat de kalkoen onder staat) met het zout, de lente-ui en de gemberwortel aan de kook.
Voeg de kalkoen toe, dek, als het water opnieuw kookt, de pan af en pocheer de kalkoen in 30-35 minuten op heel zacht vuur.
Neem de kalkoen uit de bouillon (bewaar de bouillon) en spoel hem ± 20 minuten onder zacht stromend koud water af (op deze manier gekoeld, blijft de kalkoen heerlijk mals).
Fileer de kalkoen.
Leg de botten in bouillon terug, breng de bouillon weer aan de kook en laat hem nog ± 1 uur op zacht vuur koken.
(Gebruik de bouillon voor andere recepten.)
Snijd de kalkoen in mooie stukken en serveer die koud of iets verwarmd.
Verwarm de kalkoen door er enkele keren lepels hete bouillon over te schenken en die van de schuingehouden schaal af te laten lopen.
Roer voor de saus de lente-ui, gember, olie en zout samen tot een gebonden saus.
Serveer de kalkoen met dunne glasnoedels, die u ± 15 seconden in hete olie frituurt.
|
|
 |
|
|
|
