|
 |
Culinairarchief
van Juni 2002
 |
|
Voor 4 personen
200 gram Kalkoeneborst
3 theelepels sesamolie. gemengd met 1 eetlepel zonnebl. of slaolie.
50 gr gedroogde chin. paddestoel.
1 liter Kippebouillon(ruim)
1 eetlepel sojasaus.
1 stukje gember schoongemaakt
4 lenteui of prei gesneden voor garnering.
zwarte peper en zout naar smaak. Liefst groffe gemalen peperkorrels.
Voorbereiding
De Paddestoel in heet water een half uur laten weken per kwartier vers warm water.
Snij het vlees in dunne kleine reepjes.
snij de paddestoel in dunne reepjes.
Wok op het vuur.
Bereiding.
Roerbak de stukjes kalkoen gaar 2 min in de hete olie.
Vlees weghalen olie wegdoen. Andere pan op vuur met water en zout.
Kook daarin de paddestoel 5 tot 8 min. Laat ze uitlekken en
Gooi het water weg. Doe dan de pan opnieuw op het vuur ditmaal met de kippebouillon.
Voeg nu alles toe en laat op middelmatig vuur alles 10 minuten koken.
Doe de lenteuitjes erbij.
Zout en zw peper naar smaak toevoegen. Haal de gember eventueel eruit.
In tussentijd de grote soepkommen verwarmen.
Gelijk opeten. Zo warm mogelijk.
TIP
Voeg voor extra smaak 1 mespuntje Ve Tsin toe aan de Bouillon.
Ook wat bieslook erin kan lekker zijn.
Het gaat om uw eigen smaak.
Smakkelijk eten
|
|
| Roerbak: Kalkoen met snijbonen |
Ingredienten
300 gram snijbonen (Bonduelle Vapeur Minute, voorgestoomd of vers)
150-200 gram kalkoenfilet
Olijfolie
Benodigdheden
Een vergiet
Twee pannen
Tijdsduur
Het mooie van dit recept is dat het in tien minuten klaar te maken is. In plaats van de snijbonen kan je natuurlijk ook andere groenten gebruiken, zoals broccoli, bloemkool, haricots verts, etc.
Je snijdt eerst de kalkoen in stukjes.
Vervolgens bak het vlees in een pan tot het mooi gaar en bruin is.
Vervolgens voeg je op hoog vuur de boontjes toe (bevroren of vers). En je doet er een kopje heet water bij.
Doe nu de deksel op de pan en wacht tot het water drooggekookt is.
Op dat moment is het klaar.
Opdienen
Nog even wat olijfolie eroverheen en wat zout naar smaak. Klaar..
|
| Kalkoen met kersensaus uit Rusland |
|
Het is natuurlijk de vraag of je een recept uit het oude Rusland nog een streekgerecht kunt noemen sinds de Sovjet-Unie uiteen is gevallen. Filet iz indeyki pod vishnovym sousom heet 'klassiek Russisch', wat wil zeggen 'uit de tsarentijd' en dus bepaald niet volks. Dat er kersen aan te pas komen zal niemand verbazen die 'de Kersentuin' van Tsjechov kent. Russen zijn eraan verslingerd. Er bestaan zelfs visgerechten met kersen. Wat het ook 'klassiek Russisch' maakt is de marinade in Massandra, een geurige zoete wijn uit de Krim, de zomerresidentie van de tsaren.
Benodigdheden voor twee personen:
Vlees:
1/2 dl ruby Port of Madeira (alternatief voor Massandra),
4 dunne kalkoenfilets van 75 g peper, zout, boter
Saus:
400 g kersen, 1 dl water, drupje bittere amandelolie,
2 eetlepels suiker, 1/2 theelepel gemalen kardemom
1/2 theelepel gemalen kaneel, mespunt gemalen kruidnagels
Garnituur:
4 sneetjes (rond) casino, 2 eetlepels van bovengenoemde wijn, boter, veldsla, dragon
Het vlees in een diep bord overgieten met de wijn. Halfuur koelen, halverwege omdraaien. Droogdeppen. Met peper en zout bestrooien, aan weerszijden bruinbakken in niet al te hete boter: de port maakt ze snel te bruin. Warmhouden. Marinade niet wegdoen
Kersen pitten met een apparaatje. Authentiek is het dan om de pitten in een doekje met een hamer te kraken, en ze vervolgens met water, suiker en kruiderij een minuut of 10 te laten trekken onder deksel. Daarna moet het kruidige soepje worden gezeefd. Met een drupje amandelolie bereikt u ongeveer hetzelfde. De kersen 6 minuten stoven onder deksel en vooral op een laag vuur. Af en toe omschudden. De helft pureren (met staafmixer of blender). Laten inkoken tot een dikke puree, hele kersen terug.
Het brood bedruppelen met wijn. Dan dun met zachte boter bestrijken en op 15 cm afstand van de grill aan weerszijden een beetje bruin laten worden.
Serveren: vlees op het brood leggen. Braadboter afblussen met de marinade. Laten inkoken en over het vlees scheppen. Schepjes kersensaus rondom. Garneren met toefjes veldsla en plukjes dragon.
|
|
| Gestoomde kalkoenfilet op Italiaanse wijze met tagliatelli |
|
Kalkoenfilet gestoomd in een jasje van rauwe ham met Italiaanse kruiden.
Dit gerecht is voor 5 personen.
Ingredienten
2 el Italiaanse keukenkruiden
5 kalkoenfilets
10 plakken Ardennerham
1 rode paprika
2 sjalotjes
1 teen knoflook
100 gram paddestoelen
1 el. olijfolie
Ingredienten saus
1/2 dl witte wijn
1/8 liter crème fraîche
1 flinke eetlepel groene pesto
250 gram tagliatelle
50 gram pijnboompitten
50 gram vers geschaafde Parmezaanse kaas
5 basilicum blaadjes
peper en zout
Voorbereiding
Dep de kalkoenfilets droog, snijd ze in de lengte doormidden, bestrooi ze met zout, peper en Italiaanse kruiden. Verpak de stukjes kalkoen in de hamplakjes en leg de pakketjes op het gaatjesdeel van de stoompan.
Snijd de paprika, de sjalotjes, de knoflook en de paddestoelen in zo klein mogelijke stukjes.
Fruit de gesneden groenten in een ruime pan in de olijfolie mooi glazig en blus met de witte wijn. Laat 5 minuten zachtjes koken.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
Bereiding
Breng in het onderste gedeelte van de stoompan een bodem water aan de kook; zorg ervoor dat het gaatjesdeel van de stoompan het water niet raakt.
Zet, als het water kookt, het gaatjesdeel op de pan en sluit het geheel af met de deksel. Stoom de kalkoenpakketjes in circa 12 minuten gaar; keer de pakketjes halverwege de stoomtijd.
Verwarm de groentesaus, roer er op het laatste moment de pesto en de crème fraîche doorheen.
Kook intussen de tagliatelle in ruim kokend water met zout beetgaar. Laat de tagliatelle uitlekken in een vergiet en roer hem daarna voorzichtig door de groentesaus. Laat de pasta door en door heet worden en breng hem op smaak met peper en zout.
Afwerking
Verdeel de pasta over de borden. Schik de kalkoenpakketjes op de pasta en garneer met de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en tot slot het basilicumblaadje.
|
|
 |
|
|
|
