|
 |
Culinairarchief
van Mei 2004
| eendenboutje met kalkoen en bospaddestoelen met een mosterd-rozijnendressing, gevuld |
 |
Aantal personen 2
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten:
Boodschappen lijstje voor 2 personen
2 tamme eendenboutjes (175gr per stuk, been uit de dij verwijderen)
100 gr kalkoenvlees, fijngemalen
100 gr bospaddestoelen (shii taken, cantharellen, trompette noire etc.)
50 gr varkensnet
diverse soorten sla (lollo rosso, frisée etc.)
dressing:
50 cc witte wijnazijn
100 cc olijfolie
2 eetlepels grove mosterd
1 teentje knoflook
peper
zout
50 gr rozijnen
Voorbereiding:
Het kalkoenvlees mengen met de fijngesneden bospaddestoelen en peper en zout toevoegen.
Verdeel dit mengsel over de pootjes die met peper en zout zijn bestrooid en waar het beentje uitgesneden is.
Snijd voldoende varkensnet af en vouw dit stevig om de eendenpoot heen, de vouw moet aan onderkant van de eendenpoot zitten, aan de kant van het vet/vel.
Bereiding:
Bak de boutjes, op het vet/vel lichtbruin, doe vervolgens de deksel op de pan en stoom de eendenbout in 10 minuten gaar.
Laat de boutjes afkoelen en meng in de tussentijd de dressing.
Serveren:
Verdeel de sla met de dressing over de borden. Daarna de lauwwarme eendenboutjes trancheren en over de borden verdelen.
Voeg wat van de mosterddressing toe.
Wijnadvies:
fruitige, ronde rode wijn
Goed wijntje:
Fleurie "Cru du Beaujolais "- Clos de la Chapelle des Bois - Fernand Verpoix
Beter wijntje:
Les Hospices de Beaujeu Brouilly 'Cuvée Pissevieille' Cru du Beaujolais
Best wijntje:
Nuits-St-Georges - Domaine Forey Père et Fils
|
|
| Kalkoen op exotische wijze |
Dit hebt u nodig:
4 kalkoenfilets; 1 dikke ui; 2 citroenen; 200 gram witte rozijnen; 1 fles droge witte wijn; 2 theelepels gedroogde tijm; bloem; 2 kopjes Chinese rijst
Zo gaat u te werk:
Wentel de kalkoenfilets even in de bloem die u met peper en zout hebt gekruid en braad ze daarna aan in een flinke klont boter. Haal het vlees uit de pot en stoof de gesnipperde ui in het braadvet. Leg de kalkoenfilets terug in de pot en bestrooi met de tijm. Pel de citroenen - verwijder ook het witte vlies - snijd ze in schijfjes en leg ze op de kalkoen. Overgiet alles met wat water en een flinke scheut witte wijn. Dek af en doe er na ongeveer 10 minuten stoven de rozijnen bij. Laat nog een tiental minuutjes sudderen.
Dien op met rijst.
Wijntip: een Côtes de Bourg
|
|
400 g gerookte kalkoenborst
300 g mozzarella
4 eetlepels parmezaan
400 g tomaten
10 g boter
peterselie
zout
peper
Beboter een niet te diepe ovenschaal.
Schik daarin, als dakpannetjes, schijfjes tomaat, plakjes kalkoenborst en plakjes mozzarella.
Kruid tussendoor met zout en peper.
Strooi bovenop de verknipte peterselie en de geraspte parmezaan.
Zet de schaal in de microgolfoven op volle kracht gedurende 7 minuten.
Schakel eventueel de laatste minuten de grill in.
Dit gerecht is heel lekker met stokbrood.
|
|
 |
|
|
|
