Culinairarchief
van Mei 2002
| Kalkoenbiefstuk met zoetzure saus. |
Een feestmaal voor weinig geld.
Bereidingstijd: 20 minuten.
Ingredienten:
4 kalkoenbiefstukjes ( a circa 125 gram),
zout,
cayenepeper,
2 eetlepels boter of margerine,
3 bosuitjes,
50 gram rozijnen,
2 eetlepels balsamicoazijn,
1/2 theelepel karwijzaad(kummel),
1/2 theelepel allesbinder,
aluminiumfolie.
Bereiding:
Kalkoen met zout en cayennepeper bestrooien. In pan boter verhitten , kalkoen in circa 8 minuten bruin bakken, halverwegen keren. Uit de pan op bord scheppen en onder aluminumfolie warm houden.
Intussen bosuitjes in elk in 4 stukken snijden. Bosui in achtergebleven bakvet in 2 minuten bakken.
Rozijnen, azijn, karwijnzaad en 1 deciliter water bij de uitjes in de pan doen. Vloeistof aan de kook brengen en allesbinder erdoor roeren, blijven roeren tot de saus lichtgebonden is. Saus op smaak brengen met zout en peper.
Kalkoen op vier borden leggen. Saus erover verdelen. Serveren met gebakken aardappeltjes en courgette.
|
 |
Ingrediënten voor twee personen:
300 g kip/kalkoenfilet of 300 g rundergehakt, boter, 1 blikje champignoncrèmesoep (bijv. Unox), 1 pakje Boursin.
Bereiding:
Snijd de kalkoen/kipfilet in stukjes of draai van het gehakt kleine balletjes. Smelt de boter in een koekepan en bak het vlees gaar. Voeg het blikje champignoncrèmesoep zonder aan te lengen toe aan het vlees en roer tot een gladde saus. Goed verwarmen. Voeg de boursin in kleine brokjes toe en laat op een zacht vuur smelten. Lekker met rijst |
|
voor 4 Personen
1 kalkoen van 2 1/2 kg
100 gr reuzel
4 uien
3/4 liter donker abdijbier
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
200 gr veenbessenmoes
100 gr boter
peper, zout
Doe een beetje reuzel in een braadslede, leg de schoongemaakte en met wat zout en peper ingewreven kalkoen daarin en laat de kalkoen in de oven ca. 40 minuten aan iedere kant braden. Voeg de rest van de reuzel toe en laat de kalkoen op de rug liggen. Leg na 15 minuten de uien rondom de vogel. Voeg het bier, de tijm en de laurier toe en laat het geheel in een matigwar- me oven in ca. 2 uur gaar worden. Maak de saus eventueel dik met beurre mani€ (50 gr boter met bloem). Warm de veenbessenmoes op. Smelt de boter en schenk deze over de kalkoen. Snijd de vogel in stukken en serveer die eventueel in de braadslede. Serveer de warme veenbessenmoes samen met de kalkoen.
|
|
