|
 |
Culinairarchief
van April 2004
| kalkoenbiefstuk met rozemarijnsaus |
 |
Aantal personen: 2
Voorbereidingstijd: 0 min.
Bereidingstijd: 20 min.
Ingrediënten:
Boodschappen lijstje voor 2 personen
2 kalkoenbiefstukjes van 120 gram
peper en zout
0,5 eetl. bloem
2 plakjes rauwe ham
2 eetl. gesneden ui
2 takjes rozemarijn
25 gram boter
1 eierdopje whisky of cognac
1 dl. bouillon (tablet)
1 eetl. allesbinder
2 eetl. room
Voorbereiding: niet nodig
Bereiding:
Bestrooi de kalkoenbiefstukjes met peper en zout en wikkel de plakjes ham er omheen. Zet die vast met een cocktailprikker of gebruik een garendraadje.
Verhit de boter en bak de biefstukjes aan beide kanten bruin in ca. 10-12 minuten.
Tijdens het bakken voegt u de gesneden ui toe. Het vlees moet net gaar zijn, maar zeker niet droog.
Giet de cognac of whisky in de pan en steek de vlam erin, maar zet de afzuigkap dan wel even uit. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook.
Haal het vlees uit de pan en leg het weg op een warm bord onder aluminiumfolie.
Riz de rosemarijnnaaldjes van de takjes en doe ze in de jus. Bind die met allesbinder. Roer er tot slot een scheutje room door.
Giet de saus over de kalkoenbiefstukjes en serveer die met pasta naar keus of gegeratineerde aardappelpuree.
Oorsprong recept:© 1997 't Slagertje
Wijnadvies: aromatische, witte wijn, een krachtige rosé of een lichte rode wijn
Goed wijntje: Cuvée Le Marché - Wit - VdP d'Oc
Beter wijntje: Marqués de Cáceres - Rioja Sin Crianza - Rosado
Best wijntje: Tokay-Pinot Gris d'Alsace - Bott Frères 'Cuvée exceptionnelle'
|
|
| Kalkoenragout op Florentijnsewijze. |
|
Omschrijving: Lekker met stokbrood.
Soortgerecht: Hoofdgerecht
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30-40 Minuten
Smaak: Zacht en romig
In combinatie met: Groenten
Koud/Warm: Warm
Kindergerecht: Ja
Ingrediënten:
450gr kalkoenlapjes
800gr diepvriesspinazie
30gr vetstof
sap van 1 citroen
4 el geconcentreede melk
peper en zout
1 doos ongesnede Parijse champignons
Hulpmiddelen:
anti-kleefbraadpan,frituurspaan,zeef
Bereidingswijze:
Neem bij voorkeur een braadpan met anti-kleeflaag en laat de spinazie op een hoog vuur ontdooien.
Snijd de kalkoenlapjes in gelijke reepjes.
Neem een pan en verhit de helft van de vetstof.Bak de kalkoenlapjes tot ze goed bruin zijn.Haal ze eruit met de frituurspaan.
Leg dan de uitgelekte champignons in de zefde pan,en bak ze 5min.
De uitgelekte spinazie uitpersen in een zeef om het water te verwijderen.
De rest van de vetstof in een pan laten smelten en er de spinazie,champignons en de kalkoen aan toevoegen.Op smaak brengen met peper en zout.Besprenkelen met het citroensap en de melk eroverheen gieten,goed mengen.
Met deksel op de pan 10min op een zacht vuurtje laten koken.Warm opienen
"men kan ook verse spinazie gebruiken"
Serveertips:
Stokbrood,macaroni-elleboogjes is er lekker bij.
|
|
 |
|
|
|
