Culinairarchief
van Maart 2002
| Kalkoen met roomsaus (6 personen) |
Benodigdheden
1 1/2 kg stukken kalkoen (in stukken gesneden bouten, filets, …)
50 gr boter
100 gr gerookt spek
800 gr wortelen
200 gr zilveruitjes
zout
peper
paprika
1 glas gevogeltebouillon (water en blokje)
150 gr room
Bereiding
Het spek in reepjes snijden. De wortelen schillen en fijnsnijden. De uitjes pellen. De boter in een pan laten smelten, de spekreepjes erin fruiten, de stukken kalkoen bijvoegen en ze langs alle kanten mooi goudbruin laten bakken, kruiden met peper en zout, bestrooien met een snuifje paprika. De wortelen en de uitjes bijvoegen, aanlengen met de bouillon, afdekken en 45 minuten op een laag vuur laten stoven. Dan de kalkoen en de groenten uit de pan nemen, de saus laten inkoken en binden met de room. De saus op smaak brengen. De stukken kalkoen serveren met die saus en de groenten. Creoolse rijst erbij serveren.
|
 |
|
Kalkoen in chocolade-chilisaus
Ingrediënten
2 kilogram kalkoen, in stukken gesneden
3 kleine uien, in vieren
3 tenen knoflook, geperst
zout
peper
1 flour of maistortilla
30 gram sesamzaad
65 gram gepelde amandelen
30 gram rozijnen
4 zwarte peperkorrels
1 kruidnagel
1/4 theelepel anijszaad
1/2 theelepel gemalen kaneel
8-10 rode chilipepers, zaadjes verwijderd
3 tomaten,ontveld en in stukken
2-3 eetlepels zonnebloemolie
30-45 gram pure chocolade, in stukjes
2-3 eetlepels fijngesneden peterselie
Beschrijving
Kalkoen met 1 ui, 2 tenen knoflook en zout in grote pan met zoveel water tot kalkoen onder staat, aan de kook brengen en afgedekt op zacht vuur 1 uur laten koken tot kalkoen gaar is.
Kalkoen in kookvocht laten afkoelen. Kalkoen uit pan halen, vel en botten verwijderen en vlees in stukjes snijden. Vel en botten in bouillon terugdoen en bouillon nog 1 uur laten trekken.
Tortilla 5 min. in hete koekenpan verwarmen tot ze krokant is. Tortilla in kleine stukjes breken.
Sesamzaad en amandelen in droge koekenpan lichtbruin roosteren onder regelmatig omschudden en op bord laten afkoelen. Sesamzaad, amandelen, rozijnen, peperkorrels, kruidnagel, anijszaad en kaneel in keukenmachine fijnmalen. Mengsel uit keukenmachine nemen en apart zetten.
Daarna chilipepers, 2 uien, 1 teen knoflook. tomaten, tortilla en 1/2-1 deciliter water in keukenmachine tot glad mengsel pureren.
Olie in braadpan verhitten en hierin ui-chilipepermengsel en specerijenmengsel samen 5 minuten zachtjes bakken.
Kalkoen toevoegen en 3 minuten meebakken, 3 deciliter bouillon met stukjes chocolade aan de kook brengen en bij kalkoen schenken. Gerecht met zout en peper op smaak brengen en op zacht vuur nog 30-40 minuten laten sudderen tot saus mooi dik is.
Eventueel tijdens sudderen meer bouillon toevoegen.
Mole met peterselie garneren en serveren met rijst of zachte warme tortilla's en met schijfjes avocado en partjes limoen.
|
|
| Roergebakken rijst met kalkoen en eieren |
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten:
325 g gele rijst
zout
4 eieren
3 eetlepels olie
250 g kalkoenfilet, in stukjes
400 g panklare prei
200 g gemengde paddestoelen grof gesneden
1 eetlepel kerriepoeder
2 eetlepels fijngeknipt bieslook
cayennepeper
Bereidingswijze:
Kook de rijst met zout naar smaak volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Kook de eieren ca. 7 minuten, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Verhit de olie en bak de kalkoen al omscheppend bruin. Voeg de prei, de paddestoelen en het kerriepoeder toe en bak alles al omscheppend 5 minuten op een hoog vuur. Schep de afgegoten rijst erdoor en bak hem al omscheppend mee. Schep het bieslook erdoor en breng de rijst op smaak met cayennepeper en zout. Snijd de eieren in parten en leg ze op de rijst.
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
p.p.: 2400 kJ / 580 kcal, 36 g eiwit, 17g vet, 72 g koolhydraten
|
|
