|
 |
Culinairarchief
van December 2001
voor 4 Personen
Ingrediënten
1 kleine kalkoen of 6 dijen of poten
2 flinke uien
1 citroen in schijfjes (optioneel)
1 potje kappertjes (laten uitlekken)
1 zakje pruimen
1 zakje rozijnen
250 gr boter
peper, zout
djintan
braadslede
aluminiumfolie
Snijd de kalkoen in stukken en smeer deze in met peper, zout en djintan. Leg op de bodem van de braadslede de helft van de boter in klontjes. Leg daarop de kalkoen, met erop en ertussen de rest van de ingrediënten. Verdeel er de rest van de boter in blokjes over. Dek het geheel af met aluminiumfolie. Laat de kalkoen in de oven op 180 C ca. 3 uur gaar worden.
Heerlijk
|
| Nu een lekker Grieks Kerstrecept |
 |
Galopoúla jemistí Gevulde kalkoen
Voor 12-14 porties
Nodig
één kalkoen (3 kg)
750 g gehakt
1 theekopje pijnboompitten
3 fijngehakte uien
1 glas witte wijn
750 g gepelde tomaten uit blik
½ kopje boter
peper en zout
fijngehakte bladpeterselie
1 kop druiven
1 soeplepel paprikapoeder
Fruit de fijngehakte ui in de helft van de boter en voeg het gehakt toe. Laat een paar minuten sudderen en blus met de wijn.
Haal de tomaten door de zeef en voeg ze samen met de peterselie, peper en zout, paprika en een weinig water.
Als het mengsel het vocht heeft opgenomen, haal het dan van het vuur en voeg de druiven toe, samen met de beschuiten en de pijnboompitten.
Bestrooi de kalkoen langs binnen en buiten met peper en zout. Vul hem met het mengsel en naai dicht.
Smelt de rest van de boter in een grote pan en braad de kalkoen aan alle kanten aan. Leg hem daarna in een grote ovenschaal, dek deze af met aluminiumfolie en plaats hem in de oven op 180° gedurende 2 à 3 uren.
Laat de kalkoen de laatste 20 minuten zonder folie kleuren onder de grill.
Dien op in een grote schotel met aardappelen in citroen of met puree.
Veel plezier met dit gerecht.
|
|
| Kalkoen met Gebakken Rijst |
Aantal personen: 4
· 250 gram snelkookrijst
· 250 gram kalkoenfilet
· 100 gram bacon
· 2 eieren
· 2 uien
· 20 gram boter
· 2 el olie
· 1 teen knoflook
· 2 tl sambal
· 1 tl kerriepoeder
· 0,5 tl gemberpoeder
· 1 tl ketjap manis
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd ondertussen de kalkoenfilet en de bacon in zeer smalle reepjes. Snipper de uien en roer de eieren los.
Verhit de boter in de wok, even laten uitbruisen, en dan de olie toevoegen. Roerbak de ui en de uitgeperste knoflook ca. 2 minuten. Voeg dan de kalkoen en bacon toe en roerbak het geheel nog eens ca. 5 minuten. Voeg sambal, kerrie, gemberpoeder en de ketjap toe en schep de rijst erdoor. Roerbak weer ca. 5 minuten. Voeg als laatste de losgeklopte eieren toe en roerbak verder tot de eieren gestold zijn. Serveer de rijstschotel daarna meteen (in de wok).
Lekker met Atjar en Komkommersalade.
|
| Kalkoenschnitzel gepaneerd in groenten |
|
1 sjalot, 1 teen knoflook, 30 gr boter, 1 eetlepel bloem, 3 dl slagroom, 1 eetl crème fraiche, 2 eetl. Fijngesneden peterselie, zout, peper, nootmuskaat
Pel voor de saus sjalot en knoflook en snijd ze fijn. Smelt de boter in een diepe pan en bak hierin het sjalotje, de knoflook en de bloem. Roer de slagroom en crème fraiche erdoor en laat de saus circa 10 minuten zachtjes koken. Klop de kalkoenfilets onder plastic folie met bijvoorbeeld een deegroller of klein pannetje dun uit. Klop de eieren los met zout en peper. Maak alle groenten schoon en snijd ze in ragfijne blokjes. Kook de wortel- en knolselderijblokjes beetgaar in water met zout, giet ze af en laat ze afkoelen. Meng alle groenteblokjes en de fijngesneden kruiden door elkaar. Wentel de kalkoenfilets door het ei en druk ze stevig in groente-kruidenmengsel zodat de schnitzels rondom bedekt zijn. Verhit een koekenpan op hoog vuur en smelt de boter erin; draai het vuur lager. Leg de schnitzels in de pan als de boter is uitgebruist en bak ze in 4-6 minuten goudbruin; keer ze en bak ook de andere kant nog 4-6 minuten tot ze gaar zijn. Roer de peterselie door de saus en breng hem op smaak met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat.
|
|
|
Ingrediënten:
1 kalkoen van ca. 4 1/2 kg
een paar plakjes spek voor op de borst
Voor de vulling:
400 gr verkruimeld rundergehakt
200 gr kleingesneden kippelevertjes (liever hart, lever en niertjes van kalkoen)
8-10 ontpitte, gedroogde pruimen en 16 gedroogde abrikozen, 1 uur in water geweekt
1 in blokjes gesneden plak ham
1 zure appel (niet te kleine goudreinet), geschild, klokhuis verwijderd en het vruchtvlees in stukjes gesneden
150 gr in plakjes gesneden champignons
1 in boogjes gesneden stengel bleekselderij
1 fijngehakte ui
1 ei
Peper
Zout
Bereiding:
Laat de kalkoen in een pan met water ca. 1 uur sudderen
Als u dit doet met een ui, een stukje prei, wat overgebleven selderij enz., heeft u een goede basis voor een soep of saus
Bak voor de vulling de lever en de ui gaar
Meng ze met de overige ingrediënten voor de vulling, meng er 2 beschuiten met een beetje cognac, Calvados of appelsap door en breng verder opsmaak met zout en peper
Laat afkoelen
Leg de afgekoelde kalkoen op een vuurvaste schotel, vul hem en maak hem met sat‚prikkers dicht
Leg de vulling die u over heeft tussen de poten en leg het spek op de borst
Zet de schotel in de op 170 graden voorverwarmde oven en braad de kalkoen in 2-3 uur gaar
|
|
| kalkoen Gevuld met kastanje en rijst |
|
Ingrediënten:
1 verse kalkoen van ongeveer 2 kilogram
zout, peper
100 gram boter
100 gr ontbijtspek
haakkatoen
Voor de vulling:
50 gram rijst
zout
8 gedroogde pruimen zonder pit
4 takjes peterselie
250 gram tamme kastanjes
¼ liter melk
1 ei
½ vleesbouillontablet
50 gram boter
½ theelepel kipkruiden
½ deciliter koffieroom
peper.
Bereiding van de vulling:
Kook de rijst volgens de verpakking droog. Halveer intussen de pruimen en knip de peterselie fijn. Snijd de kastanjes met een puntig mesje in en kook ze ongeveer 10 minuten in een pan met ruim kokend water. Neem ze uit het water, pel ze direct en verwijder het vlies. Kook de kastanjes in een pan met de melk en het bouillontablet in 45 minuten gaar en giet ze boven een andere kan af. Pureer ze in een roerzeef en wrijf de puree door een fijne zeef. Voeg al roerend zoveel bouillonmelk toe tot een stevige puree ontstaat en klop daar de boter in klontjes door. Meng 5 eetlepels kastanjepuree (de rest wordt niet gebruikt), de pruimen, de kipkruiden, het ei, de koffieroom en de peterselie door de rijst en breng op smaak met zout en peper. Vul de kalkoen hiermee.
Bereiding:
Verwijder de zakjes uit de buikholte van de kalkoen, en bestrooi de kalkoen van binnen en van buiten met zout en peper. Schep de vulling in de buikholte en bind de kalkoen met haakkatoen op. Verwarm de oven voor op 200° C. Smelt de boter in een steelpan, schenk een beetje boter in een braadslede, leg de kalkoen erin en bedek hem met ontbijtspek. Schenk de rest van de boter erover en braad de kalkoen ongeveer 90 minuten in het midden van de oven. Bedruip de vogel regelmatig met braadvet. Verwijder het ontbijtspek en braad de kalkoen in nog ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar (hij is gaar als u een poot gemakkelijk heen en weer kunt bewegen). Neem de kalkoen uit de oven, leg hem op een schaal en snijd hem aan tafel aan.Garneer met aardappel puree toefjes en de pruimen.
Eet smakelijk.
|
|
| Kalkoenschnitzel met pruimen en ananas (4 pers.) |
Ingrediënten
4 kalkoenschnitzels
200 gram gedroogde pruimen
1/4 blik ananas
1 ui
1 teentjeknoflook
1 theelepel kaneel
1 eetlepel honing
60 gram boter of margarine
peper
zout
Bereidingswijze
Bak de kalkoen volgens het standaardrecept. Wel de pruimen in het ananassap. Voeg vervolgens de kleingesneden ui, knoflook, kaneel en honing toe en sluit de pan. Stoof het geheel gedurende 10 minuten en voeg op het laatst de pruimen en de ananas toe. Maak jus door ananassap aan de braadboter toe te voegen.
|
|
 |
|
|
|
