|
 |
Culinairarchief
van November 2004
 |
|
Kalkoentournedos met dillekomkommersaus
10 personen
Benodigdheden:
Kalkoentournedos 10×160 gram
1 komkommer
Gevogelte bouillon
Boter 100 gram
bloem
dille 25 gram
1 ui
Citroensap
koksroom 2 dl
zout en peper naar smaak
Bereiding:
Snijd de komkommer in plakken van 1 cm dikte. Verwarm 1/2 liter bouillon en stoof hierin de komkommer.
Maak een roux van boter, bloem en de overige bouillon. Breng op smaak met dille, zout en peper en kook de
saus 5 minuten in. Voeg de komkommer met het vocht toe. Bestrooi de kalkoentournedos met een mengsel
van bloem, zout en peper. Verwarm boter in een sauteuse en bak hierin dekalkoen aan beide zijden bruin en
gaar. Reken ±5 minuten per kant. voeg de gehakte ui toe. Blus met citroensap en de dillesaus. Voeg de room
toe en maak het gerecht op smaak af met dille, zout en peper. Kook het vocht tot sausdikte. Serveer hierbij
getourneerde worteltjes, haricots verts en maïspuree.
Kalkoen zoetzuur
4 personen
Benodigdheden:
kalkoenfilets 4×125 gram
arachide olie 1l
bloem
ui (gehakt)
paprika's
tomatenketchup
tomaten
ananasstukjes
kippebouillon
sojasaus (helder) 1 el
Suiker 2 tl
blanke azijn 2 tl
garnering
Bereiding:
Verhit de olie in de wok. Snijd de kalkoen in reepjes en aal deze door de bloem. Roerbak de reepjes
gedurende 5 minuten en laat ze uitlekken op keukenrolpapier. Roerbak vervolgens de ui en de grofgesneden
paprika. Voeg de overige ingredienten en de kalkoen toe en verwarm dit nog 2 minuten. Serveer hierbij
gekookte witte en wilde rijst. |
|
 |
|
|
|
