|
 |
Culinairarchief
van November 2002
| Rijst met pittige kalkoen |
(4 personen)
Ingrediënten:
300 gram Basmati rijst
1 ui
2 teentjes knoflook
250 gram trostomaten
400 gram kalkoenfilet
2½ eetlepel olie
1 pot Mexicaanse Salsa (Chicken Tonight)
1 theelepel groene pepersaus (Tabasco)
250 gram doperwtjes
peper en zout
2 eetlepels grofgehakte koriander
Bereiding:
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Pel en snipper de ui en de knoflook. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Snij de kalkoen in dunne reepjes. Verhit de olie in een ruime pan. Bak de ui en de knoflook al omscheppend 3 minuten. Voeg de kalkoen toe en bak al omscheppend in circa 5 minuten bruin. Voeg de tomaten, de Mexicaanse salsa, de pepersaus en de doperwtjes toe en laat het gerecht circa 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Strooi de koriander erover.
Serveer met rijst.
|
 |
|
De Engelsen hebben een rijke traditie wat betreft het eten met de Kerst. Maanden van te voren beginnen ze met het bereiden van een vreselijk machtige pudding en een rijkelijke gevulde kerstcake. Het menu voor de eerste Kerstdag zou er volgens hen als volgt kunnen uit zien:
Ossetaartsoep
Tarbot met kreeftesaus
Kalkoen
Rosbief
Aardappelpuree, spruitjes, selderij, cranberrycompote
Plumpudding
diverse gebakjes, vers fruit, kaas, zoutjes, verse noten etc.
Dit verzin ik echt niet, het is een van de voorbeelden uit een boekje vol suggesties voor een aardig kerstdiner (Cooking for Christmas van Audrey Parker).
Ik zal me nu maar beperken tot een recept voor gevulde kalkoen. De vulling kan daags te voren bereid worden en de kalkoen wordt ermee gevuld, vlak voor hij de oven in gaat. Nodig:
500g kastanjes
4 plakjes vet spek
4 ons verse broodkruimels
snufje geraspte nootmuskaat
snufje suiker
geraspte schil van een citroen
zout en peper
bouillon
De kastanjes wassen, een kleine inkeping erin maken met een scherp mesje, 20 minuten in water koken en dan pellen, terwijl ze nog warm zijn. Vervolgens in bouillon gaar sudderen en pureren. (Als dit teveel werk is kan men ook een blikje niet gezoete kastanjes nemen.) De rest van de ingrediënten door deze puree mengen en laten afkoelen. Dit alles moet genoeg zijn om de krop van de kalkoen mee te vullen.
Op Kerstdag gaat de gevulde kalkoen een paar uur in een niet al te hete oven. Om uitdrogen te voorkomen worden er een paar lapjes vet spek op de borst gelegd en wordt de hele vogel losjes ingepakt in folie. Soms worden aardappelen meegebakken in het vet dat uit de kalkoen druipt, maar je kunt ook aardappelen schoonschrobben, in folie pakken en zo in de oven gaar laten worden.
De Engelsen eten er spruitjes met kastanjes bij, wat wel erg machtig is. Erg lekker erbij is cranberrycompote. Hiervoor 500 gram cranberrys (veenbessen) met een theekopje water opzetten, een half uurtje laten koken en met suiker op smaak brengen. Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.
Eet smakelijk!
|
|
| Komkommer-Kalkoen Terrine |
|
Variaties met Komkommer
5 dl kippenbouillon (van tablet)
400 gr kalkoenfilet
1 ongeschilde komkommer
1 rode paprika in blokjes
3 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels sherry
6 blaadjes witte gelatine
voor het garneren:
1 bakje alfalfa
1 limoen in plakjes
extra nodig: glazen of cakevorm met anti-aanbaklaag van 8 x 26 cm, met olie ingevet en met plasticfolie bekleed.
Verwarm de kippenbouillon en laat de kalkoenfilet hierin in 15 minuten tegen de kook aan gaar worden. Schep de kalkoenfilet met een schuimspaan uit de bouillon en bewaar de bouillon.
Snijd de komkommer met schil in plakjes van 2 mm dik, bestrooi die met zout en laat ze 1 uur in een vergiet uitlekken. Dep ze daarna droog en bekleed er de bodem en de wand van de vorm mee. Snijd de kalkoen in blokjes en vermeng die met de paprika, de munt en de sherry. Schep het kalkoenmengsel in de vorm.
Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de kippebouillon weer. Knijp de gelatine goed uit en los ze van het vuur af in de bouillon op. Laat het gelatinemengsel iets afkoelen en schenk het vlak voor het lobbig wordt over het kalkoenmengsel in de vorm. Dek de vorm af met plasticfolie en laat het gerecht 1 nacht in de koelkast opstijven.
Stort de gelei op een schaal en snijd hem in dikke plakken. Garneer met toefjes alfalfa en plakjes limoen.
|
|
Ingrediënten (4 pers.):
4 kalkoenschnitsels
3 eetlepels olie
2 theelepels bakgember
2 eetlepels amandelsnippers
1 blikje mandarijntjes (partjes laten uitlekken)
100 gr verse ananas
1 banaan
1 volle eetlepel kerriepoeder
3 eetlepels kikoman sojasaus
2 eetlepels kokospoeder
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels honing
1 theelepel maizena.
Bereiding:
schnitsels in reepjes snijden en in de olie bakken. de sojasaus, de gember en de amandelsnippers toevoegen en 5 minuten laten smoren. Vervolgens de mandarijntjes, de ananas, de banaan (in plakjes), de kerriepoeder, de geraspte kokos, rozijnen, en honing toevoegen. Eventueel wat mandarijntjes sap toevoegen, en met wat maizena binden.
Bereidingstijd: 20 min.
Opmerking:
Heerlijk zomers gerecht, combineer het met rijst en een frisse salade. Met een scheutje room maak je het lekker romig.
|
| Veelkleurige kalkoenroerbak |
|
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten (4 pers.):
2 teentjes knoflook
1 rood pepertje
250 gr. worteltjes
125 gr. champignons
1 prei
1 blikje mais (300 gr.)
400 gr. kalkoenfilet
2 el bakolie met verse knoflook (Sense)
1 el kerriepoeder
1 dl kippenbouillon (van een tablet)
1 dl volle yoghurt op kamertemperatuur
peper, zout
2 el fijngeknipte bieslook
Bereiding:
Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in ringetjes. Schrap de worteltjes en snijd ze in schuine plakjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. laat de mais goed uitlekken. Snijd de kalkoenfilet in blokjes. Verhit de olie in een ruime braadpan of wok en bak de knoflook met het kerriepoeder 2 min. al omscheppend op een hoog vuur. Voeg het pepertje en de worteltjes toe en bak die al omscheppend 5 min. mee. Voeg de kalkoenstukjes toe en bak ze op een hoog vuur al omscheppend bruin en gaar. Schenk de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Voeg de champignons, de prei en de mais toe en warm alles omscheppend goed door. Roer de yoghurt erdoor en breng het gerecht op smaak met peper en zout. Garneer met bieslook. Lekker met witte rijst.
|
|
 |
|
|
|
