|
 |
Culinairarchief
van November 2001
| Klassieke kalkoen sandwich |
1 pita broodje
1 eetlepel lowfat mayonaise
1 dessertlepel Dijon mosterd
een aantal stukjes gekookte/gebakken kalkoenfilet (het recept zegt: 6 plakjes gekookte kalkoenfilet = een vleeswaar)
2 slabladeren
½ tomaat
peper
Snijd de tomaat in plakjes, scheur de sla in stukjes.
Rooster het pita-broodje licht.
Smeer op 1 kant mayo en mosterd (door elkaar).
Kalkoen erop, daarop de sla, daarop de tomaat en gul peper.
|
| Gestoomde kalkoenfilet op Italiaanse wijze met tagliatelli (47) |
 |
Kalkoenfilet gestoomd in een jasje van rauwe ham met Italiaanse kruiden.
Dit gerecht is voor 5 personen.
Ingredienten
2 el Italiaanse keukenkruiden
5 kalkoenfilets
10 plakken Ardennerham
1 rode paprika
2 sjalotjes
1 teen knoflook
100 gram paddestoelen
1 el. olijfolie
Ingredienten saus
1/2 dl witte wijn
1/8 liter crème fraîche
1 flinke eetlepel groene pesto
250 gram tagliatelle
50 gram pijnboompitten
50 gram vers geschaafde Parmezaanse kaas
5 basilicum blaadjes
peper en zout
Voorbereiding
Dep de kalkoenfilets droog, snijd ze in de lengte doormidden, bestrooi ze met zout, peper en Italiaanse kruiden. Verpak de stukjes kalkoen in de hamplakjes en leg de pakketjes op het gaatjesdeel van de stoompan.
Snijd de paprika, de sjalotjes, de knoflook en de paddestoelen in zo klein mogelijke stukjes.
Fruit de gesneden groenten in een ruime pan in de olijfolie mooi glazig en blus met de witte wijn. Laat 5 minuten zachtjes koken.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
Bereiding
Breng in het onderste gedeelte van de stoompan een bodem water aan de kook; zorg ervoor dat het gaatjesdeel van de stoompan het water niet raakt.
Zet, als het water kookt, het gaatjesdeel op de pan en sluit het geheel af met de deksel. Stoom de kalkoenpakketjes in circa 12 minuten gaar; keer de pakketjes halverwege de stoomtijd.
Verwarm de groentesaus, roer er op het laatste moment de pesto en de crème fraîche doorheen.
Kook intussen de tagliatelle in ruim kokend water met zout beetgaar. Laat de tagliatelle uitlekken in een vergiet en roer hem daarna voorzichtig door de groentesaus. Laat de pasta door en door heet worden en breng hem op smaak met peper en zout.
Afwerking
Verdeel de pasta over de borden. Schik de kalkoenpakketjes op de pasta en garneer met de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en tot slot het basilicumblaadje.
|
|
| Kalkoen met sugar snaps, olijven en rode pesto (46) |
Ingrediënten voor twee personen
200 gram kalkoen, in reepjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
10 zwarte olijven, in plakjes
3 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
12 kerstomaatjes, gehalveerd
150 gram sugar snaps
25 gram boter + 1 eetlepel olijfolie
versgemalen peper
bouillonpoeder
1 theelepel Provencaalse kruiden
3 eetlepels rode pesto
125 ml slagroom
2 eetlepels verse basilicum, gesnipperd
Verhit boter en olie en roerbak de kalkoen rondom lichtbruin.
Bestrooi ze met peper en bouillonpoeder. Voeg ui, knoflook en sugar snaps toe en bak dit ongeveer 2 minuten mee. Roer de gedroogde tomaat, pesto en slagroom erdoor.
Breng het geheel aan de kook en laat het 3 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de olijven en de kerstomaatjes toe en warm die kort mee.
Vlak voor het serveren de basilicum over het gerecht strooien.
|
|
|
SPRUITJESSCHOTEL MET KALKOEN IN ROOMSAUS
Voor 2-3 personen heb je nodig:
400 gram spruitjes
zout en peper
250 gram kalkoen filet of schnitzel
kastanjechampignons
2 deciliter slagroom = 200 ml
1 eetlepel mosterd
450 gram aardappelschijfjes (cela vita)
50 gram belegenkaas
Bereiden: Maak de spruitjes schoon en kook ze in ruim water met wat zout in 5 tot 12 minuten (afhankelijk van de grote) beetgaar. Giet ze af. Snijd de kalkoen in stukjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Verhit in een wok of hapjespan wat boter en bak het vlees rondom bruin, voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 5 minuten op een hoog vuur mee. Draai het vuur iets lager en voeg de 125 ml van de room toe en roer de mosterd erdoor. Breng het vocht aan de kook en laat het ongeveer 1 minuut inkoken.
Vet een ovenschaal in en leg een laagje aardappelschijfjes op de bodem en schep de spruitjes erop. Daar boven op komt het paddestoelen mengsel en dek het geheel af met de rest van de aardappelschijfjes. Bestrijk de bovenkant met de rest van de slagroom en strooi de kaas erover.
Verwarm de oven op 180 °C. Laat het gerecht in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door heet worden.
|
|
 |
|
|
|
