|
 |
Culinairarchief
van Februari 2003
Aantal personen: 4
serveer de rollade met chutneysaus
Ingrediënten
Bestel bij de slager/poelier een kalkoenrollade van ongeveer 6 a 700 gr. En laat deze vullen met kalfszwezerik en goed kruiden.
Aardappelpuree
Broccoli
Chutneysaus
Bereidingswijze
Rijg de rollade met het netje er om aan het spit, steek het vlees met de pennen goed vast en plaats de rollade gedurende 45 tot 75 minuten aan het draaiende spit onder de grille. Besmeer de rollade om de tien minuten met wat gesmolten boter. Controleer na 45 minuten de kerntemperatuur als deze 60o graden aangeeft is de rollade klaar. Als de rollade gaar is in dikke plakken snijden en op een schaal schikken. Spuit er de aardappelpuree rond om heen, schenk een gedeelte van de saus er overheen en serveer de rest apart. Gratineer de broccoli met saus Mornay (bechamelsaus met kaas)
|
| Kalkoenragout op Florentijnsewijze. |
 |
Lekker met stokbrood.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30-40 Minuten
Smaak: Zacht en romig
Hoofd ingredient: kalkoen
In combinatie met: Groenten
Ingrediënten:
450gr kalkoenlapjes
800gr diepvriesspinazie
30gr vetstof
sap van 1citroen
4el geconcentreede melk
peper en zout
1doos ongesnede Parijse champignons
Hulpmiddelen:
anti-kleefbraadpan,frituurspaan,zeef
Bereidingswijze:
Neem bij voorkeur een braadpan met anti-kleeflaag en laat de spinazie op een hoog vuur ontdooien.
Snijd de kalkoenlapjes in gelijke reepjes.
Neem een pan en verhit de helft van de vetstof.Bak de kalkoenlapjes tot ze goed bruin zijn.Haal ze eruit met de frituurspaan.
Leg dan de uitgelekte champignons in de zefde pan,en bak ze 5min.
De uitgelekte spinazie uitpersen in een zeef om het water te verwijderen.
De rest van de vetstof in een pan laten smelten en er de spinazie,champignons en de kalkoen aan toevoegen.Op smaak brengen met peper en zout.Besprenkelen met het citroensap en de melk eroverheen gieten,goed mengen.
Met deksel op de pan 10min op een zacht vuurtje laten koken.Warm opienen
"men kan ook verse spinazie gebruiken"
Serveertips:
Stokbrood,macaroni-elleboogjes is er lekker bij.
|
|
| Koude welkomsthapjes met kalkoen |
Ingrediënten
12 plakjes kalkoenfilets
1 pakje roomkaas, met kruiden
Benodigdheden
Benodigde materialen: huishoudfolie
Bereidingswijze
Neem de roomkaas met kruiden en smeer deze over plakjes gerookte kalkoenfilet. Rol de rolletjes strak op in huishoudfolie en leg het een tijdje in de koelkast. Hierna kan men met een scherp mes kleine schijfjes snijden van het rolletje.
Tip 1: verdeel een blikje uitgelekte asperges over plakken kalkoenfilet en maak rolletjes. Zet de rolletjes vast met cocktailprikkers.
Tip 2: serveer plakjes Luikse worst, leverworst, gekookte worst, blokjes paté of geperste kop. Controleer wel het aantal vetten en koolhydraten. Suiker en zetmelen zijn verboden in deze vleeswaren.
Tip 3: maak van kruidenroomkaas kleine porties en leg deze op gerookte Ardennerham. Vouw het zakje als een buideltje bij elkaar. Bind het zakje toe met enkele sprietjes bieslook die u eerst even blacheerd in kokend water.
|
| gestoomde spitskool met kalkoen en chilidressing |
|
Omschrijving: Uit het grote Libelle Fit & Gezond Plan
Soortgerecht: Hoofdgerecht
Aantal personen: 1
Techniek: Stomen
Bereidingstijd: 20-30 Minuten
Hoofd ingredient: Groenten
In combinatie met: kalkoen
Ingrediënten:
50 gr Tarly (tarwekorrels, supermarkt)
1 teentje knoflook
75 gr kalkoenfilet
1/2 rode paprika
1 bosui
1 citroen
1 eetl zoete chilisaus (flesje supermarkt of toko
) 1/4 deel (part) spitskool
1 eetl olie
versgemalen peper
zout
Bereidingswijze:
Kook de tarwekorrels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel en snipper de knoflook. Snijd de kalkoen in stukjes, de paprika in reepjes en de bosui in ringetjes. Snijd een citroen in de lengte doormidden, snijd een helft in partjes en pers de andere helft uit. Roer een dressing van 1 eetl citroen- sap en de chilisaus. Stoom de spitskool in een stoompan of mandje in ca. 8 minuten beetgaar. Verhit intussen de olie en roerbak de knoflook 1 minuut. Voeg de kalkoen toe en roerbak ze in 3 minuten goudbruin. Voeg de paprika, citroenpartjes en bosui toe en bak ze 3 minuten al omscheppend mee. Breng op smaak met peper en zout. Leg de spitskool op een bord en besprenkel met de chilidressing. Schep de kalkoen erbij.
|
|
 |
|
|
|
