|
 |
Culinairarchief
van Februari 2002
| kalkoenbiefstuk met rozemarijnsaus |
 |
Ingrediënt
kalkoenbiefstuk
Aantal personen 2
Voorbereidingstijd: 0 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten:
Boodschappen lijstje voor 2 personen
2 kalkoenbiefstukjes van 120 gram
peper en zout
0,5 eetl. bloem
2 plakjes rauwe ham
2 eetl. gesneden ui
2 takjes rozemarijn
25 gram boter
1 eierdopje whisky of cognac
1 dl. bouillon (tablet)
1 eetl. allesbinder
2 eetl. room
Bereiding:
Bestrooi de kalkoenbiefstukjes met peper en zout en wikkel de plakjes ham er omheen. Zet die vast met een cocktailprikker of gebruik een garendraadje.
Verhit de boter en bak de biefstukjes aan beide kanten bruin in ca. 10-12 minuten.
Tijdens het bakken voegt u de gesneden ui toe. Het vlees moet net gaar zijn, maar zeker niet droog.
Giet de cognac of whisky in de pan en steek de vlam erin, maar zet de afzuigkap dan wel even uit. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook.
Haal het vlees uit de pan en leg het weg op een warm bord onder aluminiumfolie.
Riz de rosemarijnnaaldjes van de takjes en doe ze in de jus. Bind die met allesbinder. Roer er tot slot een scheutje room door.
Giet de saus over de kalkoenbiefstukjes en serveer die met pasta naar keus of gegeratineerde aardappelpuree.
Wijnadvies:
aromatische, witte wijn, een krachtige rosé of een lichte rode wijn
Goed wijntje: Cuvée Le Marché - Wit - VdP d'Oc
Beter wijntje: Marqués de Cáceres - Rioja Sin Crianza - Rosado
Best wijntje: Tokay-Pinot Gris d'Alsace - Bott Frères 'Cuvée exceptionnelle'
|
|
| SPRUITJESSCHOTEL MET KALKOEN IN ROOMSAUS |
|
Voor 2-3 personen heb je nodig:
400 gram spruitjes
zout en peper
250 gram kalkoen filet of schnitzel
kastanjechampignons
2 deciliter slagroom = 200 ml
1 eetlepel mosterd
450 gram aardappelschijfjes (cela vita)
50 gram belegenkaas
Bereiden: Maak de spruitjes schoon en kook ze in ruim water met wat zout in 5 tot 12 minuten (afhankelijk van de grote) beetgaar. Giet ze af. Snijd de kalkoen in stukjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Verhit in een wok of hapjespan wat boter en bak het vlees rondom bruin, voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 5 minuten op een hoog vuur mee. Draai het vuur iets lager en voeg de 125 ml van de room toe en roer de mosterd erdoor. Breng het vocht aan de kook en laat het ongeveer 1 minuut inkoken.
Vet een ovenschaal in en leg een laagje aardappelschijfjes op de bodem en schep de spruitjes erop. Daar boven op komt het paddestoelen mengsel en dek het geheel af met de rest van de aardappelschijfjes. Bestrijk de bovenkant met de rest van de slagroom en strooi de kaas erover.
Verwarm de oven op 180 °C. Laat het gerecht in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door heet worden.
|
|
 |
|
|
|
