Culinairarchief
van Januari 2002
Ingrediënten:
250 gr farfalle
3 el olijfolie
300 gr kalkoenborstfiletjes in dunne reepjes
zout en versgemalen zwarte peper
4 tomaten, ontveld en in plakjes gesneden
300 gr doperwten
3 el mayonaise
150 gr yoghurt
4 el slagroom
3 el tomatenketchup
2 el cream sherry of port
halve theelepel suiker
Bereiding:
Kook de pasta al dente in een grote pan met water en 1 el olie en een snufje zout. Goed laten uitlekken en afkoelen.
Verhit de resterende olie in een koekenpan, doe de kalkoen erbij en roerbak deze in 5 minuten gaar. Op smaak brengen met zout en peper, vervolgens opzij zetten om af te koelen.
Doe de afgekoelde pasta in een schaal en voeg hier kalkoen, tomaten en doperwtjes aan toe. Het geheel goed omroeren.
In een aparte kom mayonaise, yoghurt, slagroom, tomatenketchup, sherry of port en suiker zeer goed met elkaar vermengen. Op smaak brengen met zout en peper.
Schep de dressing over de pastamix en hussel dit er goed doorheen. Meteen opdienen.
Smakkelijk eten
|
| Kalkoen met roomsaus (6 personen) |
Benodigdheden
1 1/2 kg stukken kalkoen (in stukken gesneden bouten, filets, …)
50 gr boter
100 gr gerookt spek
800 gr wortelen
200 gr zilveruitjes
zout
peper
paprika
1 glas gevogeltebouillon (water en blokje)
150 gr room
Bereiding
Het spek in reepjes snijden. De wortelen schillen en fijnsnijden. De uitjes pellen. De boter in een pan laten smelten, de spekreepjes erin fruiten, de stukken kalkoen bijvoegen en ze langs alle kanten mooi goudbruin laten bakken, kruiden met peper en zout, bestrooien met een snuifje paprika. De wortelen en de uitjes bijvoegen, aanlengen met de bouillon, afdekken en 45 minuten op een laag vuur laten stoven. Dan de kalkoen en de groenten uit de pan nemen, de saus laten inkoken en binden met de room. De saus op smaak brengen. De stukken kalkoen serveren met die saus en de groenten. Creoolse rijst erbij serveren.
|
 |
Ingrediënten: 500 gr. Kalkoendijvlees, 3 uien, 3 dl. wijnazijn, 1½ dl. water, 50 gr. boter, 2 eetl. suiker, 3 eetl. appelstroop, allesbinder, peper.
Bereiding: Snijd het kalkoenvlees klein en schep dit in een diepe kom of een goed afsluitbare koelkastdoos. Voeg de gehakte uien, de azijn en het water toe en marineer dit in de koelkast gedurende 12 uur. Zeef de marinade en bewaar het kalkoenvlees met de uien. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kalkoen met de uien rondom bruin.Voeg de suiker en de stroop toe en stoof dit 30 minuten. Bind de vloeistof met de allesbinder, verwarm dit nog 10 minuten en maak het gerecht op smaak af met peper. Serveer bij dit gerecht ijsbergsla met appel, gember, banaan en noten en gekookte aardappelen.
|
| Kalkoen met Groenten in Witbier |
Aantal personen: 2
· 100 gram peultjes
· 100 gram wortel
· 200 gram prei
· 2 bolletjes gember
· 250 gram kalkoenfilet
· 25 gram boter
· zout, versgemalen peper
· 1 el gembersiroop
· 1 flesje witbier
· 1 kippenbouillontablet
· allesbinder (of maïzena)
· 1 el fijngeknipte bieslook (vers of diepvries)
Maak de peultjes schoon, schap de worteltjes en snijd ze in plakjes. Snijd de schoongemaakte prei in ringen, de gember in stukjes en de kalkoenfilet in reepjes.
Verhit de boter en bak hierin de kalkoenreepjes rondom bruin. Bestrooi ze pas daarna met versgemalen peper en zout naar smaak. Voeg dan de groenten, gember, gembersiroop, het witbier, bouillontablet en een halve deciliter water toe. Stoof het geheel ca. 10 minuten op laag vuur.
Bind het vocht met allesbinder (of 1 eetlepel maïzena dat is losgeroerd met 1 eetlepel water).
Bestrooi het gerecht met bieslook (of peterselie).
Lekker met Gekookte Krielaardappeltjes.
|
|
